วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันซึ่งจะหยุดการผลิต ROS ที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันผ่านกระบวนการออกซิเดชั่น นักวิทยาศาสตร์กำลังตรวจสอบว่าโดยการจำกัดการผลิตอนุมูลอิสระและอาจผ่านกลไกอื่นๆ วิตามินอีอาจช่วยป้องกันหรือชะลอโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอนุมูลอิสระได้หรือไม่ วิตามินอี นอกเหนือจากกิจกรรมในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว วิตามินอียังเกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และดังที่แสดงโดย การศึกษา ในหลอดทดลองของเซลล์ การส่งสัญญาณของเซลล์ การควบคุมการแสดงออกของยีน และกระบวนการเมแทบอลิซึมอื่นๆ