โครงสร้างของฟลาโวนอยด์หลัก กรดอินทรีย์ และกรดฟีนอลในน้ำผึ้ง ฟลาโวนอยด์หมายถึงกลุ่มของสารประกอบธรรมชาติที่มีโครงสร้างคาร์บอน 15 อะตอม ซึ่งประกอบด้วยวงแหวนเบนซีน 2 วงที่เชื่อมกันด้วยวงแหวนเฮเทอโรไซคลิก ไพแรน[42] โดยทั่วไปจัดอยู่ในประเภทฟลาโวนอล (เควอซิทิน แคมเฟอรอลและพิโนแบงซิน) ฟลาโวนอยด์ (ลูทีโอลิน อะพิจีนิน , และไครซิน), ประโยชน์ของน้ำผึ้งฟลาวาโนน (นาริงเจนิน, พิโนเซมบริน และเฮสเปอเรติน), ไอโซฟลาโวน (เจนิสเตน) และแอนโธไซยานิดิน[43] มีรายงานว่าฟลาโวนอยด์บางชนิด ได้แก่ เจนิสสไตน์ ไครซิน ลูทีโอลิน และนาริงเจนินแสดงกิจกรรมเอสโตรเจนและมักถูกเรียกว่าเป็น ไฟโตเอสโตรเจน[ 44 ]รูปที่ 5แสดงโครงสร้างทางเคมีของฟลาโวนอยด์และกรดฟีนอลที่สำคัญที่มีอยู่ในน้ำผึ้ง