ในส่วนที่สองของการตรวจสอบ นักวิทยาศาสตร์ต้องการทราบว่าไขมันที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงอาจได้รับอิทธิพลจากการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดไขมันในอาหารหรือไม่  ภาวะฮอร์โมน  การศึกษาแทรกแซงระยะเวลา 16 สัปดาห์ที่ดำเนินการโดยพันธมิตรความร่วมมือที่มหาวิทยาลัยรีดดิ้งในอังกฤษได้รับการออกแบบมาเพื่อให้คำตอบ ทีมของ Julie Lovegrove คัดเลือกผู้หญิงและผู้ชายที่มีสุขภาพดีจำนวน 113 คน อายุระหว่าง 21 ถึง 60 ปี และสุ่มแบ่งพวกเขาออกเป็นสามกลุ่ม กลุ่มแรกได้รับอาหารที่มีปริมาณ FAs อิ่มตัวเพิ่มขึ้น กลุ่มที่สองรับประทานอาหารที่มี FAs ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง และกลุ่มที่สามได้รับอาหารที่มี FAs ที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง อาหารได้รับการออกแบบในลักษณะที่ปริมาณพลังงานทั้งหมดที่ได้รับเท่ากันในทั้งสามกลุ่ม ดังนั้นผู้เข้าร่วมจึงไม่น้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือลดลง ในช่วงเริ่มต้นของการศึกษาและสี่เดือนต่อมา ได้มีการเก็บตัวอย่างเลือดเพื่อให้นักวิจัยสามารถตรวจสอบและเปรียบเทียบโปรไฟล์ของกรดไขมันในเลือดของผู้เข้าร่วมได้ "เราพบว่าอาหารที่มี FAs ที่ไม่อิ่มตัวในสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นทำให้ไขมันที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงลดลง และในขณะเดียวกันก็มีไขมันที่มีความเสี่ยงต่ำเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับอาหารที่มี FAs อิ่มตัวในสัดส่วนที่เพิ่มขึ้น" Lovegrove กล่าวโดยสรุป ผลลัพธ์