การปกป้องผงขมิ้นจากแสงแดดจะช่วยชะลออัตราการเสื่อมสภาพ ลีดโครเมตใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น แต่ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน แนวทางปฏิบัตินี้จึงไม่ควรท้อแท้ ผงจะคงคุณสมบัติของสีไว้ได้ไม่จำกัด แม้ว่ารสชาติอาจลดลงเมื่อเวลาผ่านไปก็ตาม การปกป้องผงขมิ้นจากแสงแดดจะช่วยชะลออัตราการเสื่อมสภาพส่วนประกอบมากกว่า 100 ชนิดถูกแยกออกจากขมิ้น ส่วนประกอบหลักของรากคือน้ำมันหอมระเหยที่มีขมิ้น และมีสารแต่งสีอื่นๆ ที่เรียกว่าเคอร์คูมินอยด์ในขมิ้น Curcuminoids   ความรู้ทั่วไปเรื่องขมิ้น  ประกอบด้วย curcumin demethoxycurcumin, 5-methoxycurcumin และ dihydrocurcumin ซึ่งพบว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ( Ruby et al. 1995  Selvam et al. 1995 ) ในรูปแบบมาตรฐาน ขมิ้นประกอบด้วยความชื้น (>9%) เคอร์คูมิน (5–6.6%) สารภายนอก (<0.5% โดยน้ำหนัก) เชื้อรา (<3%) และน้ำมันหอมระเหย (<3.5%) น้ำมันหอมระเหย ได้แก่ d-α-phellandrene, d-sabinene, cinol, borneol, zingiberene และ sesquiterpenes ( Ohshiro, Kuroyanag และ Keno 1990). มีเซสควิเทอร์พีนหลายชนิด